イタリア旅行 報告Part6
2011年 12月 06日
間があいてしまいましたが、イタリア旅行の続きです。
パルミジャーノ・レッジャーノのチーズ加工工房
「サン・ルーチョ」行きました。
作り方を簡単に説明すると、
生乳に乳性を加えてたんぱく質を凝固させ、型に押し込む。
その後、2週間ほどかけて水分を落としたら、
塩水のプールに20日間漬けて、18℃に保たれた
熟成庫で12カ月以上熟成させるそうです。
大きな熟成庫にはパルミジャーノがたくさん並べてあって
圧巻です。
木の台にチーズを乗せて、金属のハンマーで
叩いて熟成度を音で判断するそう。
チーズの側面に印字(年月や製造番号)されるベルト
白いチーズは熟成されると黄金色になるのですね。
16ℓの牛乳からできるのはたった1kg。
栄養が濃縮されるね。
私は24ヶ月熟成のものと、30ヶ月熟成のものを1kgずつ買いました。
パルミジャーノ・レッジャーノのチーズ加工工房
「サン・ルーチョ」行きました。
作り方を簡単に説明すると、
生乳に乳性を加えてたんぱく質を凝固させ、型に押し込む。
その後、2週間ほどかけて水分を落としたら、
塩水のプールに20日間漬けて、18℃に保たれた
熟成庫で12カ月以上熟成させるそうです。
大きな熟成庫にはパルミジャーノがたくさん並べてあって
圧巻です。
木の台にチーズを乗せて、金属のハンマーで
叩いて熟成度を音で判断するそう。
チーズの側面に印字(年月や製造番号)されるベルト
白いチーズは熟成されると黄金色になるのですね。
16ℓの牛乳からできるのはたった1kg。
栄養が濃縮されるね。
私は24ヶ月熟成のものと、30ヶ月熟成のものを1kgずつ買いました。
by ange-jun
| 2011-12-06 20:04
| 旅行